春卷是中国民间传统美食，尤其流行在中国江浙沪、闽粤一带，常常作用于早点，或者小吃，受众人喜爱。
春卷的做法比较简单。通俗点，就是用干面皮包着馅心，放在油锅里一煎一炸，就完成了。因将面粉制成一个个博饼摊，后食材放在其中，故叫做春盘。但后来经过时代的演变，才渐渐形成如今的春卷。
传统
怀旧
每个人吃春卷的喜好不同，我还是喜欢吃最传统做法的春卷，食材有豆干、猪肉、卷心菜、胡萝卜等等。最传统的春卷都藏在老区里的街头巷尾，在烟熏的墙面下面，大爷大妈的摊门面前放着一个个金黄酥脆的棍子，个个是童年成长的回忆。
一座古旧的街区，记忆的是这城市的史脉与传衍，展示了城市宽广而深厚阅历，交织一起是城市的独有个性与身份。
伴随高楼建筑与繁华小区的崛起，古老街区下渐渐没了年轻人的身影，随之带来的是冷清。好在，人可以来来往往，但油烟味儿却无法带走。
老周的摊子铺已经开了很久了。自从改革开放以来，老周的摊子铺就一直没有停过。他专注于早点和小食，因为开的久，店也是远近闻名，唯数不多的商品，总是一出锅锅就被抢购一空。
长长的队伍给老周平淡的生活，带来了丰富。
店中最受欢迎的就是炸春卷。在老街人民心中，只有酥脆、传统的春卷，那才叫春卷。老周做的春卷，用的都是最平凡而又新鲜材料。豆干、猪肉、卷心菜、胡萝卜，每一样材料都是凌晨出门采购、切丝、备料直到早上5到6点才开始制作春卷。
在煤炉上放置一块小小的铁板，双手挫着白面团上下抖动，将面片儿贴在滚烫的铁板上，只需片刻，薄薄的春卷皮就做成了，稍后将和着时蔬的鲜肉馅，摊放在春卷皮上，把春卷皮两头折起，放进油锅里油炸。
老周做的春卷，圆圆滚滚、刚出锅的时候酥酥脆脆，咬上一口，“卡兹”的声音现出口腔，香咸的汁味儿慢慢挤出，唇齿之间停留在香油的味道尽情释放，一种难以掩饰的满足感，注入人的身体，回味无穷。
创新
变革
有时，老周也在尝试不同的春卷做法。他说：时代在进步，东西也要在进步，万一有家店做的更好吃了，我不就“嘎嘣”了？说完，老周憨憨的一笑。
为此，老周特意买了食谱、有事没事就开始琢磨。如何才能把食材运用更加广泛，味道更爆棚，口感更加丰富。既要传统又要创新。
住在南方的老周，小时候特别爱吃笋。因为年代造就，没读过几年书的他，但也酷爱风雅之事。时常在雨天、闲暇无事，他就做一碗竹笋、倒一碗老酒，听着一首小曲，好比与人吟诗作赋般爽快。
喜欢吃笋的他就想把笋味融合在炸春卷之中，把笋用清水洗净，沿着斜放角度，顺着纹理，切成条丝。加入肉丝、菜丝、香菇丝，材料一一摆放完整，用刚刚出品的“皮子”，摆放在盘子之上，盘子要干净整洁，亮光透下，仿佛是一张用珍珠铺的珍珠片子。又将材料一一放在片子上，轻轻将皮子从一边卷到另一边，在折合两端，在放入油锅一炸，新的春卷就做好了。
老周说：虽然卷法一样。但当新的口味做出来后，还是挺期待的，想想要是大卖，那就更好了。说到这，老周又是憨憨的一笑，质朴、无华且踏实。
新口味的春卷，刚刚炸锅，颜色金黄，两头颜色略深，油温过高导致的脆脆的焦黄，有些人非常喜欢这块，咬上厚实香脆。中间是馅料的聚集地，很快吃到一半就来到了这里，脆香脆香，细细品味反而有一种油腻的柔软，意料之外的妙法让老周满满得意。拥有着肉丝的润香、香菇的滑爽、还有笋的链接，口感三味一体，让老周的生意更加红火了。
一次新的尝试，让老周有了信心，也让老周的小摊子铺迎来的更多的客户，本是小有名气的铺子这下排的人更多了。
南上
差异
老周不爱玩，几十年的小本生意，也让老周没法玩儿。有一阵老周却天天嚷嚷出去玩；他说：整天呆在这小铺子，不知道外面的世界都变哪样了？怎么说都想出去逛逛花花世界。老周的家人也没说什么，毕竟年近6旬的老周，这时不去走走，以后可能就走不动了。
老周的第一站就选择了上海，他说中国最有腔调的城市就是上海，出去玩就要去最有腔调的地方玩。
于是，女儿帮他买了票，老婆帮他整理了行囊，女婿开车送他到了动车站。看着他兴致勃勃走进车站，好心情溢于言表，满怀期待的开启了上海之旅。
老周到了上海，立马就去他认为最有腔调的地方：东方明珠、外滩、城隍庙..繁华的高楼建筑，灯火通明的不夜城，国际化的大都市让他看的眼睛都发了直，十几年没出过门的老周，惊叹着原来外面的世界变化这么快，老周庆幸这次来的太值了——乡巴佬进城，才知深浅。
这一逛就是好几天，老周玩的兴致勃勃，直到快走了，才想起要品尝下上海的美食。或许是做春卷几十年了，第一想到的就是要品尝下“有腔调的上海春卷”。
老周，来到一家餐馆，点了春卷和各种小吃。上海的春卷旁夹带着一盘酱料，一种微辣、微酸，只有上海工厂才能生产的酱料。吃春卷的时候，用头的一端，搭配酱料，参杂着油香味提升鲜，微妙的口感从口腔中迸发而出，将一众味道烘托到了极致。老周说到：上海人吃春卷，不配调料是不过瘾的。
后来，老周沿着线南上，走到哪儿吃到哪儿。来到扬州，看到扬州吃早茶，顿顿春卷是必备。扬州师傅站在一口大锅前面，双手盘着面在旁，当铁板温度适宜之时，双手拿着面团沿着铁板边迅速抹出一个圆，静待皮边沿翘起，老板左手顺势一掀，一张光滑滑当薄面就揭了起来，整个动作行云流水，宛如一场表演。
老周说：“扬州的春卷有意思。里面馅是随着季节的变化而变化，它不是固定的。比如在春天，荠菜长出来了，早茶里的春卷就来个荠菜馅的；到了夏天韭菜成熟了，春卷自然要将韭菜包裹起来；秋天了，刚采摘的豌豆，也要被裹进春卷品尝一番。
不过，老周印象最深刻的还是到无锡。老周说无锡的春卷，跟其他地方春卷都不一样。不一样在哪了呢？咱们吃的春卷都是带着淡淡的咸味，以荤素调和为主，吃起来酥酥脆脆的，有油汁。
但是，无锡人春卷就跟咱们不一样，我到无锡哪儿去，这地方啥都是甜的，就连春卷也是甜的，有豆沙馅，芝麻馅，还有的菜猪油馅的也是甜，那是红糖加猪油熬成的，吃进去有表面味甜，后劲却有菜香，非常的好吃。
典故
传承
我问老周，你说了其他地方的春卷，也说说我们的春卷吧。老周说：我们的春卷，其实都跟郑成功有关。传说，百姓为了感谢郑成功，就每家做菜去款待他，但是他一个人哪里吃的过来，就拿了薄冰每家菜上取一点，卷起来吃，就成了这样的春卷。然后，闽南一带人民效仿他，这一吃法就衍传了下来。
我们福建这带人，本来吃春卷是不经过油炸的，只是将各种蔬菜裹在面皮里，，圆圆滚滚的这么一大条，就有春卷，有的地方吃春卷还会带上一点甜辣酱，味道也不错。
春卷，含而不蓄，朴实的调配极为迷人。富足内馅，诱人搭配，古人智慧不得不令人佩服。“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，听到老周慢慢从嘴里念出一首诗句，这是春卷给我们浪漫的故事。
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