潍坊日报社潍坊融媒讯首届"新时代新鲁菜"创新大赛落下帷幕以后，我市共有17款菜品获奖，本报陆续推出系列报道，探索获奖菜品背后的故事。东方明珠狮子头这道地方特色美食登上"最具价值新鲁菜"榜。6月4日，记者联系到这道东方明珠狮子头的制作者高艳胜，了解这道菜的背后故事。
高艳胜。
今年41岁的高艳胜老家在临朐县，从事厨师行业20多年，目前在高新区东方大酒店担任厨师长，一直致力于传统鲁菜的制作与创新研发。说起这次的参赛作品，高艳胜表示，这道菜能得到大赛的认可，如今又受到顾客的喜爱，他觉得非常激动。
"当时接到参赛的通知之后，我和酒店相关负责人一起琢磨了很长时间。因为四喜丸子是鲁菜经典的传统名菜，最终决定改良后，以东方明珠狮子头这款菜品参赛。"高艳胜说，四喜丸子色泽金黄、香味四溢，寓意福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。他将四喜丸子进行了创新，无论是食材还是口感，都有了新的突破。
传统的四喜丸子以猪肉为主料，加入多种辅料制作而成，四个丸子使用一种做法，口味也是相同的。高艳胜改变单一制作方法，将传统四喜丸子一种做法、一种口味的制作方法进行改进，制作成四种口味、四种颜色的丸子，分别是一品菌菇丸子、鲜虾海鲜丸子、特色魔芋丸子、鲜嫩鲜鱼丸子，取名东方明珠狮子头。"这道东方明珠狮子头菜品制作更加精致，颜色也更鲜亮，符合现代人的饮食理念。"高艳胜对记者说，其中的一品菌菇丸子保留了传统四喜丸子先炸后煨的制作工序，食材中增加了杏鲍菇，可以让丸子的口感更加丰富。其余三款丸子省去了油炸的工序，直接下锅煨熟，烹饪方法更加健康。
东方明珠狮子头。
东方明珠狮子头中的四种丸子口感各有不同。一品菌菇丸子入口软糯，香而不腻。特色魔芋丸子有降血糖之功效，营养又健康。鲜嫩鲜鱼丸子色泽明亮，口感爽脆。鲜虾海鲜丸子更是用料丰富，虾仁、鸡蛋糕、木耳等用料大大提升了鲜美的口感，且营养价值颇高。这款菜品在参赛时受到评委的一致好评，最终入选"最具价值新鲁菜"榜单。
如今，这道菜已经成为酒店婚宴接待的招牌菜。"没想到这道菜如此受欢迎，不同口味的狮子头适合各年龄段市民的口味。"高艳胜说，为了让更多人吃到这道特色狮子头，他们将技术输出，与食品企业联合研发，通过反复实验和尝试，投入标准化生产，制作成预制菜，很快就会大量上市。
制作方法
与传统的四喜丸子相比，东方明珠狮子头的制作方法较为复杂。
一品菌菇丸子将提前准备好的五花肉切丁，杏鲍菇切丁备用，所有原材料放入盆中，加入调料搅拌上劲，做成菌菇四喜丸。锅中倒油，将做好的菌菇丸子下锅，炸制定型出锅备用，放入调制好的汤中煮制40分钟即可。
鲜虾海鲜丸子将提前准备好的虾仁、鲜贝丁、五花肉、蟹足棒、鸡蛋糕切丁，将木耳切末，放入盆中，加入调料搅打至上劲，做成海鲜四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟即可。
特色魔芋丸子准备胡萝卜、魔芋、鸡胸肉全部切丁，放入盆中加入调料搅打至上劲，做成魔芋四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟。
鲜嫩鲜鱼丸子将五花肉、龙利鱼柳切丁，放入盆中调味搅打至上劲，做成鲜鱼四喜丸。放入调好的汤中煮40分钟即可。
潍坊日报社全媒体记者:张静/文图
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